Шафран — главная испанская пряность

Шафран (azafrán) — самая дорогая специя в мире. Грамм шафрана стоит дороже чем грамм серебра. Потому что для его производства нужно вручную обработать 200 цветков крокуса! Родиной лучшего на планете шафрана считают регион Кастилия-Ла-Манча с его холодными снежными зимами и жарким засушливым летом. Здесь во второй половине октября расцветает crocus sativus, крохотные рыльца которого и идут на изготовление пряности. Фермеры работают по 20 часов в сутки, сначала выщипывая рыльца, а потом обжаривая их на огне, чтобы вызвать химическую реакцию, концентрирующую аромат шафрана. В результате нити теряют в весе в четыре раза! Из килограмма сырья получается только 250 граммов продукта, готового к употреблению. Шафран добавляют в валенсийскую паэлью, галисийское поте и астурийскую фабаду.